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　　【导读】老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐！英文名称：skate。这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行！体长300mm--500mm左右。老板鱼生长在近海底层，肉质鲜美。有些老板鱼的鳍、唇、骨、鳃可供制成鱼翅、鱼唇、鱼骨等海珍品；肝可提取鱼肝油。每餐用量最好在200克左右。食用方法：可烧、炖、焖、熘、煎、炸、蒸、红烧等。那么红烧老板鱼怎么做呢？想了解更多有关红烧老板鱼的做法，那就请继续往下阅读吧。

　　

　　红烧老板鱼的做法

　　老板鱼肉质细嫩，营养丰富。那么红烧老板鱼怎么做？不会做的，就一起跟着妈网百科来学学了。

　　主料：老板鱼

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1条500克、调料葱适量、姜适量、蒜3瓣、干辣椒3个、盐半茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、八角3个、料酒2汤匙、白糖少许。

　　做法：

　　1、老板鱼去内脏洗净，切块；葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。

　　2、锅内加油烧热，放入老板鱼块翻炒至变色后，依次加入料酒、葱姜蒜辣椒翻炒；

　　3、待炒出香味后；加入其它所有调料及3倍清水大火烧开；

　

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　4、小火炖40分钟左右，即可出锅装盘。

　　小窍门：

　　1、在挑选老板鱼的时候，千万不能因为身形巨大而退缩，随便让卖家给装了一条，只要找到黄色的部分，并且用手指轻轻搓揉，黄色不会脱落的就是正宗的老板鱼了，如果用手一擦，指头有黄色物，绝对是假冒的。再看肚皮，肚皮惨白的，按压时肉质没有弹性的就表示不新鲜了，有清晰的纹理在上面就表示新鲜程度上佳。

　　红烧老板鱼的营养价值

　　红烧老板鱼的制作简单，但它的营养价值却不简单，下面让妈网百科告诉你红烧老板鱼的营养价值吧。

　　1、增强智力：老板鱼中含有大量的DHA，因此，经常食用比目鱼可以起到增强智力的作用。

　　2、补充身体所需营养：老板鱼中富含蛋白质，各种维生素以及矿物质，脂肪含量少，营养丰富又不肥腻，是优质食品。

　　3、老板鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。

　　4、老板鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。

　　5、老板鱼的营养成分：老板鱼鲜品可食部分每100克含水分81.1克，蛋白质20.8克，脂肪0.7克，维生素A 27微克，维生素B1 0.01毫克，维生素Bz0.1

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1毫克，烟酸3.6毫克，维生素E 0.79毫克，钾277毫克，钠130毫克，钙22毫克，镁20毫克，铁0.6毫克，锰0.03毫克，锌0.52毫克，铜0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，胆固醇48毫克。

　　红烧老板鱼的适宜人群

　　板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。老板鱼性味归经，味甘、咸，无毒。那么红烧老板鱼有哪些适宜的人群呢？下面一起来

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妈网百科看看红烧老板鱼的适宜的人群吧。

　　1、老板鱼适宜人群：老板鱼营养丰富一般人群均可食用。

　　2、老板鱼禁忌人群：患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用比目鱼。

　　小贴士：老板鱼还可以做药膳，下面妈网百科为大家介绍老板鱼的几种药膳。具体如下：

　　（1）筋骨酸痛：炸好的老板鱼肉200克，加大白菜心1棵，八角1颗，何首乌2克，炖煨后服食，疗效甚好，男女老少皆宜。

　　（2）气血不足：炸好的老板鱼肉300克，加当归2克，葱末、姜末、花椒各适量，烧煨后服食，坚持数日为佳。

　　（3）虚劳赢瘦：老板鱼骨、鳍各150克，加油菜心、葱片、姜片、当归、川芎各适量，炖汤羹饮服，久服为宜。

　　红烧老板鱼的饮食注意

　　红烧老板鱼一般人群均可食用，那么它有没有什么饮食注意呢？下面一起跟着妈网百科来看看红烧老板鱼的饮食注意。

　　1、如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。

　　2、老板鱼禁忌人群：患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用老板鱼。

　　3、痛风病人不宜吃红烧老板鱼。鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。

　　4、体质过敏患者忌食红烧老板鱼。鱼类食物营养丰富，富含组氨酸，当这类异性蛋白进入人体后，可作为一种过敏原刺激机体产生抗体，释放出过敏物质，从而引起一系列过敏反应。轻者表现为皮肤风团（荨麻疹），有剧烈的痒感或烧灼感；重者出现过敏性哮喘、过敏性紫癜等，表现为不同程度的呼吸困难、皮肤紫癜及腹痛。因此，有过敏症状的人应忌食红烧老板鱼。

　　5、不孕症患者忌食红烧老板鱼。研

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究表明，男子过量食用鱼类，往往会削弱生育能力。因为，鱼体中汞含量高于水中汞含量，当汞进入人体后，可直接与血液中的红细胞结合，妨碍生殖细胞的功能。所以，鱼味虽美，不孕症患者应忌食。

　　老板鱼的做法大全

　　老板鱼肉质细腻，骨刺都是软的，那老板鱼可以怎么做呢？下面一起来妈网百科看看老板鱼的做法大全吧。

　　老板鱼炖豆腐

　　主料：老板鱼750g、豆腐250g、辅料油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量。

　　做法：

　　1、老板鱼一条，洗净剁成大方块

　　2、锅烧开水，下入老板鱼焯烫一下，捞出洗净。

　　3、豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜准备好。

　　4、锅加油烧热，葱姜爆锅，加豆瓣酱翻炒

　　5、加适量水烧开，加料酒，适量盐

　　6、加入豆腐和老板鱼，大火烧开，转小火慢炖半小时以上。

　　7、加入茼蒿，转大火翻拌两下即可关火。

　　小贴士：

　　1、老板鱼有粘液，很难清洗，所以先洗净剁块，再开始焯烫，再清洗一遍。

　　2、炖的时间一定要长，小火慢炖，千滚豆腐万滚鱼，豆腐吸足了鱼的鲜味，比鱼都好吃。

　　3、茼蒿最后加入，不须久炖，翻两下即可。

　　豉汁老板鱼

　　用料：：老板鱼一条、豆腐250g、葱丝、姜、青笋丝料酒、葱、花生油、蒸鱼豉油、黑豆豉、高度白酒。

　　做法：

　　1、老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀。

　　2、在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟。

　　3、豆腐切成5毫米厚的片，放在盘子中。

　　5、再把鱼放在豆腐上面，加少许葱姜，撒上黑豆豉。

　　6、放入蒸锅中，再撒上少许白酒。

　　7、盖盖上气后蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟。

　　8、葱、姜、竹笋分别切成丝。

　　9、将蒸鱼的汤汁倒出，再在鱼身上撒上葱姜丝和竹笋丝。

　　10、浇上一勺热油，再浇上些蒸鱼豉油即可。

　　小贴士：

　　1、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。

　　2、由于蒸的时候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸鱼豉油的时候一定要少放一些，否则太咸。

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